Le pétale des ducs
87,00 €
TTC
Complet
Découvrez l'entremets signature du Chef François Etienne, élaboré et présenté dans le cadre du 27ème concours du Meilleur Ouvrier de France !
Recettes réalisées
Biscuit frangipane, biscuit pâte à choux, mousse amande, confit de cassis, compotée d'abricots, glaçage myrtille
Techniques abordées dans ce cours
Découvrez en avant-première comment faire un biscuit frangipane avec le Chef Etienne !
Vous apprendrez également à réaliser un biscuit pâte à choux, une mousse à l'amande très soyeuse à partir de pâte d'amande, un délicieux insert cassis à base d'un véritable confit (il ne s'agit pas d'un crémeux, ni d'un insert à la gélatine), la compotée d'abricots à partir d'abricots frais (en saison), montage du gâteau, glaçage pour la partie supérieure, décor.
5S3F
Fiche technique
- Durée
- 4H environ
- A noter
- Contient de la gélatine. Lors du cours vous pourrez choisir gélatine de porc ou de poisson (goût neutre).
- Niveau de difficulté
- Compliqué
- Aptitudes requises
- Dextérité (vitesse d'exécution/habileté)
- Accompagnant
- Accompagnant possible (Max. 1 accompagnant par participant) : sur présentation d'un "Billet accompagnant" acheté sur notre site
Vous aimerez aussi
Découvrez l'entremets signature du Chef François Etienne, élaboré et présenté dans le cadre du 27ème concours du Meilleur Ouvrier de France !