Mousse Melchior avec son glaçage caramel et ses décors en chocolat au lait
  • Mousse Melchior avec son glaçage caramel et ses décors en chocolat au lait

Cours "Le Melchior" : entremets café/caramel

68,00 €
TTC
Complet

Apprenez à réaliser cet entremets moderne qui fera sensation auprès de vos invités !

Découvrez cette création exclusive du Maître Pâtissier François Etienne : un délicieux dessert avec une présentation tendance et une finition soignée, l'entremets Melchior présente une belle harmonie entre le caractère du café et la douceur du caramel.

Dates programmées
Quantité
Complet

Recettes réalisées

biscuit "twixé", mousse café feuilletée chocolat noir, glaçage caramel au chocolat au lait, décors en chocolat, crème chantilly vanillée, gouttes décor en caramel

Techniques abordées dans ce cours

réalisation d'un fond de biscuit shortbread, fabrication d'un caramel au beurre salé, mise au point du chocolat de couverture, élaboration de la mousse à partir de vrai café, technique pour feuilleter la mousse avec du chocolat de couverture, montage de l'entremets, préparation et utilisation d'un glaçage sur base de caramel et de chocolat au lait, réalisation des différents décors : à la poche, chocolat et caramel

Fiche technique

Durée
3H environ
A noter
Contient de la gélatine. Lors du cours vous pourrez choisir gélatine de porc ou de poisson (goût neutre).
Niveau de difficulté
Compliqué
Aptitudes requises
Dextérité (vitesse d'exécution/habileté)
Accompagnant
Accompagnant possible (Max. 1 accompagnant par participant) : sur présentation d'un "Billet accompagnant" acheté sur notre site

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