![Opéra traditionnel Opéra traditionnel](https://atelier-de-la-gourmandise.fr/1314-large_default/cours-d-opera-traditionnel.jpg)
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Apprenez à réaliser la version traditionnelle de ce classique incontournable de la pâtisserie française qui allie dans les règles de l'art une crème au beurre au café avec une ganache au chocolat noir.
Biscuit joconde, crème au beurre au café, ganache, sirop et glaçage au chocolat.
Confection d'un biscuit joconde en feuille, réalisation d'une crème au beurre au sucre cuit, d'une ganache au chocolat noir, d'un sirop, fabrication et utilisation d'un glaçage au chocolat noir, montage traditionnel d'un entremets (chablonnage, punchage, maîtrise des textures de crèmes, travail à la spatule, lissage, glaçage et découpe).
Fiche technique
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