Du pâtissier au glacier, en passant par l’artisan confiseur, une grande variété de professionnels de la gastronomie sucrée peuvent être intéressés par un chocolat de couverture haut de gamme. Ce qui le distingue d’un chocolat classique ? Sa teneur en beurre de cacao, car celle-ci est de 31 % minimum.
Cette spécificité lui permet, d’être plus facilement maniable pour les créations sucrées comme les ganaches ou encore les enrobages, puisqu’il fond rapidement et brille. De plus, ces chocolats de couverture, réglementés par la législation européenne, se déclinent généralement en plusieurs gammes premium : chocolat noir, blanc, lait, blond ou fruits, à découvrir. Vous pouvez comparer les propositions et commander en ligne.
Les chocolats d’exception : un profil aromatique supérieur et une texture parfaite
S’il est conseillé d’utiliser du chocolat d’exception pour vos recettes sucrées, c’est parce qu’il possède plusieurs avantages extrêmement intéressants en gastronomie.
Tout d’abord, ces chocolats de haute qualité permettent de concevoir des desserts à l’enrobage fin, lisse et brillant, pour un résultat technique optimal d’un point de vue visuel. Gustativement, les chocolats d’exception possèdent des arômes raffinés, car les fèves de cacao sont minutieusement sélectionnées en ce sens, qu’elles viennent d’Amérique Centrale ou d’Afrique du Sud. En ligne, vous pouvez ainsi concrétiser toutes vos envies de desserts avec du chocolat de couverture premium travaillé par les plus grandes marques. À vous de dénicher le profil aromatique qui correspond le mieux à vos prochaines créations !
Comment utiliser des chocolats de couverture ? Nos idées
Mousses, ganaches, tablettes… Les chocolats de couverture peuvent être modelés et remodelés selon vos recettes, que vous travailliez dans le milieu de la pâtisserie, de la chocolaterie ou encore de la glacerie.
Le chocolat de couverture en pâtisserie
En pâtisserie, il peut notamment être utilisé pour la réalisation de bonbons garnis de ganache, enrobés dans une fine couche de chocolat brillant et croquant. Le chocolat de couverture peut aussi servir à la réalisation d’entremets sophistiqués, recouverts d’un glaçage miroir. Avec le tempérage, vous pouvez par ailleurs le travailler pour façonner les décors de vos desserts (spirales, copeaux, arabesques, etc.). Fonds de tarte, mendiants, bûches… Les idées ne manquent pas !
Le chocolat de couverture en chocolaterie
En chocolaterie, le chocolat de couverture premium peut, de son côté, être utilisé pour la réalisation de tablettes et de mini-tablettes artisanales. À l’approche des fêtes, de Noël ou de Pâques notamment, ces chocolats deviennent aussi incontournables pour les fritures et autres moulages saisonniers, comme les œufs et les sujets moulés. En chocolaterie, à vous de choisir vos prochaines créations : fruits enrobés, rochers, bouchées, truffes, sculptures artistiques, etc.
Le chocolat de couverture en glacerie
En glacerie, ce chocolat haut de gamme peut, sans surprise, servir à la fabrication des glaces au chocolat, mais aussi à la réalisation de glaçages croquants et d’autres entremets glacés. Pour une bonne maîtrise de sa texture, il est important de sélectionner un produit d’exception.
Choisissez une marque plébiscitée par les plus grands chefs
Formulés pour les recettes des chefs, les chocolats de couverture de certaines signatures françaises et suisses font l’unanimité auprès des plus grands noms de la gastronomie sucrée. Marques engagées, accompagnement personnalisé, savoir-faire centenaire… À vous de dénicher la meilleure porte d’entrée vers vos créations chocolatées, en adéquation avec vos plus hautes exigences.
Une large gamme dédiée à la gastronomie sucrée
Tout d’abord, il faut savoir que certaines marques françaises reconnues vous proposent une large gamme de chocolats de couverture de qualité (jusqu’à 80% de cacao), et des saveurs variées : framboise, yuzu, etc.
Certaines boutiques en ligne possèdent aussi, une belle variété de fonds de tarte premium prêts à l’emploi, très appréciés par les artisans boulangers pâtissiers et les traiteurs, ainsi que des fruits secs, des purées de fruits, des ingrédients incontournables (vanille, etc.), des décors… De quoi donner vie à toutes vos idées desserts, en une seule et même commande !
Une préférence pour les marques engagées
Pour bénéficier d’une qualité premium, il est par ailleurs recommandé de privilégier les marques engagées pour une filière du cacao plus durable. Leur objectif ? Améliorer les conditions de vie des producteurs et réduire l’impact environnemental du marché du chocolat. Par exemple, toutes les fèves de cacao utilisées peuvent être tracées. Le label B corp est un autre symbole d’engagement et d’excellence, car il est uniquement décerné aux entreprises les plus engagées !
