Tarte citron/passion revisitée
Le chef François Etienne vous propose cette version citron/passion de la célèbre tarte au citron.
Pour les personnes qui connaissent la tarte au citron meringuée ou qui auraient déjà suivi notre cours de tarte au citron meringuée, ce gâteau est radicalement différent au niveau des techniques, des éléments, du montage, du visuel, des textures et du goût.
Recettes réalisées
Vous réaliserez une pâte sucrée sablée, un biscuit cuiller, un punch passion, une crème au citron, une gelée fruit de la passion et de la meringue italienne.
Techniques abordées dans ce cours
- Préparation des pâtes
- Fonçage de la pâte très friable
- Cuisson du fond et du biscuit cuiller
- Élaboration de la crème
- Montage de l’entremets
- Fabrication de la meringue italienne
- Décor à la poche et finitions
4S3F
Fiche technique
- Durée
- 3H30/4H
- A noter
- Contient de la gélatine. Désormais nous utilisons uniquement de la gélatine de poisson (goût neutre).
- Niveau de difficulté
- Compliqué
- Aptitudes requises
- Dextérité (vitesse d'exécution/habileté)
- Accompagnant
- Accompagnant possible (Max. 1 accompagnant par participant) : sur présentation d'un "Billet accompagnant" acheté sur notre site
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