

Vous réaliserez 4 dômes individuels de cette création originale du Chef François ETIENNE qui cache sous son tourbillon de meringue italienne au caramel un mariage subtil entre la crème brûlée et le praliné amande relevé par une note d'agrume sur une pâte linzer.
pâte linzer, biscuit cuiller, insert praliné amande, compotée d'orange, mousse façon crème brûlée, meringue italienne au caramel, suprêmes d'agrume
Vous réaliserez toutes les recettes qui constituent ces dômes individuels puis exécuterez la finition et le décor avec le tourbillon de meringue italienne à la poche à douille et la réalisation des suprêmes d'orange.
Fiche technique
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