Le Tourbillon de la Gourmandise
70,00 €
TTC
Complet
Vous réaliserez 4 dômes individuels de cette création originale du Chef François ETIENNE qui cache sous son tourbillon de meringue italienne au caramel un mariage subtil entre la crème brûlée et le praliné amande relevé par une note d'agrume sur une pâte linzer.
Recettes réalisées
pâte linzer, biscuit cuiller, insert praliné amande, compotée d'orange, mousse façon crème brûlée, meringue italienne au caramel, suprêmes d'agrume
Vous réaliserez toutes les recettes qui constituent ces dômes individuels puis exécuterez la finition et le décor avec le tourbillon de meringue italienne à la poche à douille et la réalisation des suprêmes d'orange.
Fiche technique
- Durée
- 3H30 environ
- A noter
- Contient de la gélatine. Lors du cours vous pourrez choisir gélatine de porc ou de poisson (goût neutre).
- Niveau de difficulté
- Compliqué
- Aptitudes requises
- Dextérité (vitesse d'exécution/habileté)
- Accompagnant
- Accompagnant possible (Max. 1 accompagnant par participant) : sur présentation d'un "Billet accompagnant" acheté sur notre site
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