

Pour les amoureux du chocolat, du praliné et des techniques de confiserie, cette pâtisserie gourmande et régressive est faite pour vous !
Vous fabriquerez 6 pièces individuelles avec les recettes suivantes : Sablé cacao, praliné, crémeux praliné, crémeux dulcey*, mousse chocolat/praliné, ganache dulcey* et glaçage façon rocher
- Fabrication et cuisson du sablé cacao
- Fabrication du praliné amandes/noisettes
- Élaboration du crémeux praliné et du crémeux dulcey*
- Confection de la mousse chocolat/praliné
- Réalisation de la ganache dulcey*
- Montage des petits gâteaux
- Préparation et utilisation du glaçage façon rocher
- Finitions
* ou autre chocolat blond équivalent
Fiche technique
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