Tu cherches une recette qui change un peu, qui sente bon l’été et reste légère ? Attends de goûter à la scarpaccia. Ce plat venu de Toscane, remis au goût du jour par le grand chef Alain Ducasse, va vite devenir l’un de tes indispensables de saison. C’est simple, parfumé, croustillant… et parfait quand il fait chaud !
Un nom étrange… pour un délice inattendu
“Scarpaccia” veut dire “vieille chaussure” en italien. Pas très sexy, on est d’accord. Mais ne te fie pas au nom. Ce plat est en réalité une fine galette de courgettes dorée au four, moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur. Un peu comme une frittata qui aurait croisé une tarte salée… sans pâte !
C’est rustique, oui, mais terriblement bon. Tu peux la manger seule, coupée en carrés à l’apéro, ou l’accompagner d’une petite salade fraîche pour un dîner léger. Et avec des courgettes de saison bien juteuses, c’est le moment parfait pour l’essayer.
Les ingrédients qu’il te faut
Pas besoin de vidanger tes placards. La scarpaccia demande peu d’ingrédients, et ils sont tous simples :
- 500 g de petites courgettes (avec fleurs si t’en trouves)
- 5 cébettes ou petits oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 12 cl de lait et d’eau, moitié moitié
- 4 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre, huile d’olive
Voilà. Rien d’exotique. Et franchement, tout le charme est dans la fraîcheur des légumes et le bon dosage de parmesan.
Comment la préparer pas à pas
Prêt ? C’est parti. Voici comment faire la scarpaccia version Alain Ducasse. Facile, rapide, et sans prise de tête.
1. Prépare les courgettes
Lave-les bien, garde la peau, puis coupe-les en bâtonnets très fins. Un peu comme des chips miniatures. Saupoudre-les de gros sel et laisse-les dégorger 30 minutes. Ça aide à enlever l’excès d’eau et à les rendre plus fondantes à la cuisson.
2. Fais la pâte
Dans un grand saladier, fouette deux œufs avec la farine. Ajoute ensuite le mélange eau-lait progressivement. Tu dois obtenir une pâte fluide, un peu comme celle des crêpes mais plus épaisse. Sale, poivre, puis ajoute le parmesan râpé.
3. Intègre les légumes
Émince finement les cébettes et l’ail. Essore bien les courgettes dégorgées, puis mélange-les aux aromates. Incorpore ensuite le tout dans ta pâte. Si tu as des fleurs de courgette, retire le pistil, coupe-les en lanières, et ajoute-les aussi. Elles apportent une note douce incroyable.
4. Enfourne
Préchauffe ton four à 210°C (mode chaleur tournante). Huile légèrement une plaque ou un moule plat. Verse ta préparation dessus, en veillant à ce que l’épaisseur ne dépasse pas 1,5 cm. Lisse le dessus, un filet d’huile d’olive, et zou, 25 minutes au four.
Elle doit sortir bien dorée, avec les bords légèrement croustillants. Laisse-la tiédir un peu avant de découper.
Comment la déguster (et l’adorer)
Tu peux la manger tiède ou froide. Coupée en carrés, ça fait un apéro parfait. En part avec une salade verte, c’est un déjeuner sain et léger. Tu peux même l’emmener en pique-nique ! Encore meilleure le lendemain, d’ailleurs. Comme souvent avec les plats simples, les saveurs continuent de se développer.
Et tu sais quoi ? Tu peux la personnaliser. Un peu de menthe ciselée pour la fraîcheur, quelques tomates séchées pour le peps, ou des herbes de Provence pour rester dans l’ambiance sudiste. C’est ta galette, amuse-toi avec.
Pourquoi tu vas y revenir encore et encore
Ce plat-là coche toutes les cases : facile, bon marché, sain, et plein de goût. C’est ce genre de petite trouvaille qu’on refait sans s’en lasser. Même ceux qui font la grimace devant une courgette vont changer d’avis, promis.
Et puis, il y a cette fierté tranquille de se dire : “Tiens, j’ai fait une recette d’Alain Ducasse.” Simple, mais classe, non ?
