Tu cherches une façon simple et savoureuse de redécouvrir les légumes de saison ? Attends un peu de voir ce que prépare Laurent Mariotte… Avec sa recette catalane ultra colorée, tu vas regarder tes poivrons et aubergines d’un œil neuf. C’est frais, c’est bon, et c’est pile ce qu’il te faut pour l’été !
Une recette coup de cœur signée Laurent Mariotte
Quand on parle de légumes d’été, on pense tout de suite aux tomates bien juteuses, aux aubergines fondantes et aux poivrons parfumés. Et devine quoi ? C’est exactement la base du plat préféré de Laurent Mariotte en cette saison. Il s’agit d’un classique venu du sud de la France et d’Espagne : l’escalivade.
Ce nom ne te dit peut-être rien, mais tu vas vite l’adopter. Ce mélange de légumes rôtis doucement au four est un vrai concentré de soleil. Une fois marinés avec de l’huile d’olive, de l’ail et un soupçon de vinaigre de Xérès, ils transforment n’importe quel barbecue ou apéro dinatoire en festin d’été.
Des légumes simples, mais sublimés
Pas besoin d’ingrédients exotiques pour faire cette recette. Tout se joue dans la cuisson lente et la marinade parfumée. Voici ce qu’il te faut :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 tomates cœur de bœuf
- 3 poivrons (rouge, jaune et vert)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel fin gris et piment d’Espelette
Et c’est tout. Simple, mais tellement bon.
Comment préparer cette escalivade à la maison
Allez, enfile ton tablier, on s’y met :
Préchauffe ton four à 180°C. Dispose tous les légumes entiers (lavés, bien sûr) sur une plaque. Arrose-les généreusement d’huile d’olive, puis enfourne-les pour environ deux heures. Oui, c’est un peu long, mais c’est la clé pour des légumes confits à souhait. Pense à les retourner à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
Une fois sortis du four, laisse-les refroidir un peu. Ensuite, tu peux retirer la peau des poivrons, des aubergines et des tomates, puis enlever les graines. Coupe le tout en lanières ou petits morceaux, selon ce que tu préfères.
Dans un bol, mélange l’ail râpé avec le thym effeuillé, une pointe de vinaigre de Xérès, un filet d’huile d’olive, du sel et une pincée de piment d’Espelette. Verse cette marinade sur les légumes encore tièdes et laisse reposer au frais au moins une heure. Là, les saveurs vont bien s’imprégner… et toi tu vas te régaler !
Pourquoi cette recette fait toute la différence
Ce qui rend cette escalivade si spéciale, c’est sa simplicité plein de goût. Aucun ingrédient compliqué, aucune cuisson sophistiquée. Juste de bons légumes d’été, travaillés avec patience et amour.
Et le plus beau ? C’est un accompagnement ultra polyvalent. Tu peux servir cette escalivade froide en entrée avec un peu de pain grillé. Ou bien l’ajouter sur une viande braisée, du poisson grillé, ou même dans un sandwich végétarien. Elle s’adapte à tout, vraiment.
Une nouvelle façon de cuisiner les légumes
Alors oui, après avoir goûté ça, tu risques de ne plus jamais vouloir cuire tes légumes comme avant. Rôtis entiers, sans chichi, ils prennent une saveur presque sucrée, caramélisée. C’est loin, très loin, des légumes vapeur fades qu’on connaît trop bien.
Et puis il y a cette odeur, chaude et méditerranéenne, qui embaume toute la cuisine… Tu fermes les yeux, et hop, tu es à Barcelone un soir d’été.
Une pause fraîcheur, même quand il fait très chaud
C’est ça aussi, la magie de cette recette : elle est à la fois nourrissante et légère. Parfaite pour les repas d’été où on n’a pas toujours envie d’un plat chaud, mais on veut quand même quelque chose de réconfortant et savoureux.
Tu peux la préparer à l’avance, la garder au frigo et la sortir au moment voulu. Elle est même encore meilleure le lendemain.
À toi de jouer !
Prêt(e) à transformer ta prochaine tablée en voyage au soleil ? L’escalivade version Laurent Mariotte n’attend plus que toi. Et une chose est sûre : après ça, tes légumes d’été, tu ne les verras plus jamais comme avant.
