Stage "Les décors pour la pâtisserie"

Apprenez à réaliser des décors simples en chocolat et en sucre, ainsi que la base de l'écriture au cornet et du modelage, conformément au référentiel du CAP Pâtissier "exécuter des décors simples (à base de sucre, de chocolat…)".

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Fiche technique

Niveau de difficulté Facile
Durée 8H : 9h30-13h/13h30-18h(voir18h30)

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Techniques abordées dans ce cours

- Procédure permettant de réaliser une pâtisserie sur un thème donné avec l'exemple d'un thème du CAP pâtissier.

- Fabrication et emploi du pastillage, techniques de modelage en pâte d'amande ou pâte à sucre.

- Travail au cornet, principes des bordures et de l'écriture en méthode tombante, glissante, appliquée.

- Principe et méthodes pour la mise au point du chocolat de couverture, techniques pour faire des écritures et des motifs en chocolat, réaliser des rouleaux ajourés, des moulages, des copeaux, des cigarettes, des facettes.

- Et enfin, couleurs et transparence avec les décors en sucre coulé et en sucre filé.

Avis (5)

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 4/5
Beaucoup de techniques
Très bon cours
Toutes les matières de décor sont vus
Des techniques simples mais qui font leurs effets !
Le brainstorming...
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 5/5
Bonne journée, contrat rempli
Journée spéciale parceque grève des transports et malgré le retard de certain le chef a su gérer son programme et ne pas nous...
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 2/5
Décevant
Bonjour

j'ai été très déçue par mon stage sur les décors de la patisserie. Le stage devait commencer à 9 h 30, les...
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 4/5
Décors pâtisserie
Excellent cours technique
A conseiller
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 5/5
Les décors pour la pâtisserie
Journée d'apprentissage top!!
Hâte d'être au prochain cours!
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Apprenez à réaliser des décors simples en chocolat et en sucre, ainsi que la base de l'écriture au cornet et du modelage, conformément au...

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