Entremets individuels : Le "PérigOrdin"
65,00 €
TTC
Complet
La belle région Dordogne-Périgord est réputée notamment pour ses marrons et ses cassis. Le Maître Pâtissier François Etienne a souhaité lui rendre hommage à travers sa création, le Périgordin. Il s'agit d'un délicieux petit gâteau moderne et élégant à base de cassis et de crème de marrons.(voir description détaillée en bas de page)
Recettes réalisées
Shortbreads, confit de zestes de citron, crémeux au cassis, mousse à la confiture de lait, glaçage au cassis, chantilly vanillée.
Techniques abordées dans ce cours
Réalisation d’un biscuit shortbread, confisage simple, fabrication d'un insert de crémeux aux fruits, d'une mousse légère à la confiture de lait. Confection et utilisation d’un glaçage à base de fruits. Montage et utilisation de la poche à douilles pour la crème de marrons et la crème chantilly.
Fiche technique
- Durée
- 3H environ
- A noter
- Contient de la gélatine. Lors du cours vous pourrez choisir gélatine de porc ou de poisson (goût neutre).
- Niveau de difficulté
- Compliqué
- Aptitudes requises
- Dextérité (vitesse d'exécution/habileté)
La belle région Dordogne-Périgord est réputée notamment pour ses marrons et ses cassis. Le Maître Pâtissier François Etienne a souhaité lui rendre hommage à travers sa création, le Périgordin. Il s'agit d'un délicieux petit gâteau moderne et élégant à base de cassis et de crème de marrons.(voir description détaillée en bas de page)