Entremets individuels "Le Périgordin"
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Entremets individuels : Le "PérigOrdin"

65,00 €
TTC

La belle région Dordogne-Périgord est réputée notamment pour ses marrons et ses cassis. Le Maître Pâtissier François Etienne a souhaité lui rendre hommage à travers sa création, le Périgordin. Il s'agit d'un délicieux petit gâteau moderne et élégant à base de cassis et de crème de marrons.(voir description détaillée en bas de page)

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 Recettes réalisées

Shortbreads, confit de zestes de citron, crémeux au cassis, mousse à la confiture de lait, glaçage au cassis, chantilly vanillée.

Techniques abordées dans ce cours

Réalisation d’un biscuit shortbread, confisage simple, fabrication d'un insert de crémeux aux fruits, d'une mousse légère à la confiture de lait. Confection et utilisation d’un glaçage à base de fruits. Montage et utilisation de la poche à douilles pour la crème de marrons et la crème chantilly.

2 Produits

Fiche technique

Durée
3H environ
A noter
Contient de la gélatine. Lors du cours vous pourrez choisir gélatine de porc ou de poisson (goût neutre).
Niveau de difficulté
Compliqué
Aptitudes requises
Dextérité (vitesse d'exécution/habileté)

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