Pâte feuilletée - Pâte brisée - Pâte sucrée
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Pâte feuilletée classique, pâte brisée, pâte sucrée

150,00 €
TTC
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Fabrication, différenciation et utilisation des pâtes les plus utilisées en pâtisserie. 

Technique d'abaisse, découpage, fonçage et cuisson.

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C'est un programme chargé qui vous attend durant cette journée d'immersion dans le monde de la pâtisserie, vous fabriquerez des chaussons aux pommes, une bande feuilletée à la frangipane, des tartes, des tartelettes...

Les techniques : la pâte feuilleté classique (principe, fabrication, utilisation), les pâtes obtenues par crémage et par sablage, technique d'abaisse, découpage, fonçage, cuisson, finition.

A l'issue du cours vous repartirez avec vos réalisations dans des boîtes pâtissières.

Fiche technique

Durée
8H : 9h30-13h/13h30-18h(voir18h30)
Niveau de difficulté
Moyen
Aptitudes requises
Toutes (force, endurance, vitesse, dextérité)